大米发糕的做法和配方如下：
材料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升、糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
工具：碗、料理机、保鲜膜、冰箱、筷子、蒸锅、刷子。
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。
2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。
3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行。
4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了。装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。
6、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
食材清单
大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
烹饪步骤
800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以提前一夜泡好，第二天起来直接做；
2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；
3、打好后再倒入碗里面来，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅拌均匀；
4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，像这种程度就可以了；
5、用一个大一点的玻璃碗，然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；
6、大约一个半小时就发好了，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；
7、接着准备模具，用小纸杯或小碗，接着倒入面糊八分满；
8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开记时，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，我们的发糕就蒸好了。
9、揭开盖子就能闻到浓浓的米香，吃起来软软糯糯的，超级Q弹。颜色白白的，而且也没有塌陷的痕迹。放凉后就可以开吃了，香甜可口，不干不黏，纯大米磨的米浆，加了酵母更助于消化，大人孩子都会喜欢。
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本文概览：大米发糕的做法和配方如下：材料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升、糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。工具：碗、料理机、保鲜膜、冰箱、筷子、蒸锅、刷子。1、先...